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什么是快速冷却？

发布时间：2022-03-24

食品工业中的关键挑战之一是有效控制细菌的生长。快速冷却是一种快速降低温度的过程，可避免在处理易腐烂产品时发生此问题和其他风险。
这种商业化的冷藏食品系统得到了广泛的应用，对于需要定期存储易腐烂物品的公司而言，它具有很多好处。

 
这个怎么运作
快速冷冻或深冻是一种将温度从-30°C降低到-50°C直至核心产品达到-18°C的技术。这个过程发生得非常快，使产品中的水得以细微结晶。

这项技术与我们大家在家中执行的传统冷冻方法不同，在传统冷冻方法中，温度会缓慢降低，从而使整个过程花费更长的时间（最多24小时）。这意味着所含的水会转变成大的冰晶，并且这些晶体的边缘最终可能会打孔食物细胞壁，从而影响产品的天然品质。